Rhabarberkuchen mit Mandelcreme
Zutaten
Zutaten für eine Springform (26 cm)
Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Eigelb
Füllung:
- 100 g weiche Butter
- 75 g Puderzucker
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Vanillepaste
- 2 Eier und ein Eiweiß
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- ca. 4 Stangen Rhabarber
- Mandelplättchen
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben (Butter in kleine Stücke schneiden) und schnell mit den Knethaken zu einem krümeligen Teig kneten. Eventuell noch 2 bis 3 EL kaltes Wasser zufügen. Dann mit den Händen fertig kneten, in Backpapier wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Den Rhabarber in der Zwischenzeit waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die weiche Butter mit dem Zucker gründlich aufschlagen. Eier und Eiweiß nach und nach unterrühren, dann Mandeln, Zitronenabrieb und Vanillepaste zufügen. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
3. Den gekühlten Teig ausrollen und in eine Kuchenform geben, mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen. Die Füllung auf dem Boden verteilen, dann den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben mit Mandelplättchen bestreuen.
4. Kuchenform im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
